新京报讯（记者王萍）顾客吃剩的毛肚回收“再利用”、牛板肠发臭用开水浸泡、窗帘泡进火锅……5月9日，知名餐饮连锁品牌“马路边边”被视频博主“内幕纠察局”曝出存在食品安全问题。5月9日中午，新京报记者联系到马路边边方面相关工作人员，对方表示目前正在排查，确定视频中的涉事门店，预计5月9日会在官方微博上作出回应。

知名餐饮连锁品牌“马路边边”被视频博主“内幕纠察局”曝出存在食品安全问题。微博截图

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暗访视频显示，在一家马路边边加盟店中，店员把顾客吃剩的菜品端到后厨，随后进入一个小房间整理，不一会儿就端出来一盘生菜和毛肚放入备餐区，并表示“这本来就要拿回来的。”随后，厨师长在店员把顾客吃剩下的食材端进来后，发现快掉落的海带穿起来还能继续用，店员去前厅时，厨师长将海带交给店员，让其放到菜品柜中。此外，店员还将顾客吃剩下的贡菜清洗后，放进冰箱保存。

除了回收食材“再利用”，这家门店的牛板肠被发现已经发臭后，工作人员赶紧叮嘱“不能在客人面前说臭了，回屋说去。”对于发臭的牛板肠，处理方式就是“拿开水泡一下”，并再次叮嘱“别十万个为什么，很多东西有忌讳词。”

此外，视频里还显示，后厨的剪刀没有按照用途分类，剪食材和剪纸箱都用同一把，菜刀也直接在垃圾桶上刮来刮去。对此，店员说“剪刀掉进垃圾桶都不洗，又不是咱吃。”在制作冰粉时，工作人员不戴手套，直接用手把玫瑰酱从瓶口抠下来搓到冰粉里，桂花也直接用手撒进去，红糖糍粑直接用手摆弄。甚至签子上的肉掉到地上，店员也是直接用签子把肉戳起来，没有做任何处理就直接放进了顾客取食材的柜台。在清洗墙面时，下方就是油锅，抹布上的清洗液就直接滴入油锅，油锅也并没有被换掉，继续炸制食物。后厨的窗帘泡到了火锅里，店员只是叫其他同事把满是油污的窗帘擦一下，就将火锅端走。

根据公开资料显示，“马路边边”品牌隶属于成都马路边边餐饮管理有限公司，品牌总部位于成都，是一家集餐饮、连锁加盟、中央物流配送、产品研发于一体的大型全国性餐饮品牌，2019-2021年连续三年上榜大众点评“成都必吃榜”榜单。截至2022年，在全国340多个城市开店1300家。

根据媒体报道，2021年4月，四川省市场监督管理局发布的食品抽检不合格情况通告显示，一批次高新区马路边边麻辣烫店销售的麻辣牛肉片被检出胭脂红成分。2021年4月17日，成都马路边边餐饮管理有限公司在其官方微博发布声明，称涉事门店马路边边麻辣烫龙湖店为加盟店，已对其进行闭店停业处理。

新京报记者注意到，北京市、区市场监管局在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展的食品安全大检查中，“马路边边”也经常因为食安问题上榜。根据2022年2月至12月30日发布的通报统计，共有9家马路边边串串香门店出现过食品安全问题。2023年1月至4月28日，有5家马路边边串串香出现食安问题。

不少网友表示，对于食品安全问题，“最不能忍受的就是剩菜回收”“不知道上一桌的顾客对菜品做了什么。“还有网友在评论区留言称，此前就发现过该品牌有门店食材变质。有业内人士认为，加盟模式可以让品牌迅速扩张，但是也会出现很多问题，每个加盟商都是相对独立的利益体，管理起来难度大，导致食品安全问题频发。

编辑 郑明珠

校对 王心

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